La agenda gastronómica española afronta unas semanas cargadas de citas en las que ferias, catas, jornadas micológicas y menús especiales van a repartirse por distintos puntos del país. No se trata solo de comer o beber: muchos de estos encuentros buscan atraer visitantes, dar a conocer productos de proximidad y sostener el tejido hostelero de municipios pequeños y medianos. Desde el área metropolitana de Madrid hasta la costa mediterránea, pasando por Castilla-La Mancha, Andalucía, Canarias, Cataluña y el interior de Castellón, la gastronomía funciona como excusa para hablar de territorio, cultura y economía local.
En paralelo, el sector vive un momento de reconocimiento institucional y reflexión sobre su futuro. Hay premios que ensalzan trayectorias largas, proyectos que quieren ordenar el relato de una cocina singular y documentos científicos que reclaman un papel más claro para productos como el aceite de oliva virgen extra. La mezcla de tradición, producto, innovación y turismo dibuja un panorama variado, pero con un hilo común: la importancia de lo que se produce cerca y de quienes lo llevan a la mesa.
Ferias y jornadas para todos los gustos
Boadilla del Monte celebra la segunda edición de la Feria de la Gastronomía Hispanoamericana en la plaza de la Cruz, entre el 9 y el 12 de octubre. La cita reúne 17 propuestas, sumando establecimientos participantes y miembros de Boadilla Gastronómica. Entre ellos aparecen Las Mañanitas Boadilla, Cafetería Bar Como en Casa, Mi Cocina en tu Casa, Dentorno Pizzería Artesanal, Birú Restaurante Peruano, El Chingón Comida Mexicana, Lingüini Bar, El Chotis Taberna de Gildas, Restaurante Argentino Chulengo, Inmigrante Madrid Restaurante, Montecano Gourmet y La Lonja de Boadilla.
A esa lista se añaden cinco propuestas vinculadas a Boadilla Gastronómica: Restaurante Alilian, Restaurante Buey, Restaurante Cocina Lú, El Invernadero de Boadilla y Cruddo + Entre Cepas, estos dos últimos compartiendo una misma caseta. La presencia del colectivo local permite mostrar una restauración muy diversa, con cocinas internacionales y de fusión junto a negocios que trabajan sobre todo el producto y la gastronomía mediterránea.
Cada establecimiento ofrecerá dos platos a un precio único de cinco euros por plato, lo que facilita probar varias propuestas sin disparar el gasto. En las casetas solo se servirá comida; las bebidas se podrán adquirir en bares y restaurantes del entorno de la plaza, con la idea de que la feria también genere movimiento y beneficie al conjunto de la hostelería de la zona. El horario será el viernes 9 de 18:00 a 00:00; el sábado 10 y el domingo 11, de 12:00 a 17:00 y de 19:00 a 00:00; y el lunes 12, de 12:00 a 17:00.
En Córdoba, Castro del Río celebra del 9 al 11 de octubre la decimonovena edición de Ars Olea, una feria asentada en el barrio histórico de La Villa. El presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, ha presentado esta cita como una ventana a la artesanía, la gastronomía, el patrimonio cultural y el vínculo del municipio con Miguel de Cervantes. Según sus palabras, Castro del Río abre calles, plazas, castillo y museos para que vecinos y visitantes conozcan mejor sus raíces.
La programación incluye más de 40 puestos expositivos con artesanos, ceramistas, bolilleros, carpinteros, cesteros, perfumistas y joyeros, entre otros oficios. La jornada inaugural ha comenzado con puertas abiertas en los museos y la inauguración oficial en la plaza de Armas del Castillo. También se ha entregado el reconocimiento de Artesanas de Honor a la Asociación de Encajeras de Bolillo de la localidad. A lo largo del día ha habido actuaciones musicales, degustación de castillos de caramelo, talleres de cosmética natural, de tejido de redes y de cajas nido para murciélagos, además de una exposición retrospectiva de los Concursos Internacionales de La Rambla y teatro de calle sobre Cervantes.
El sábado 10 de octubre se sucederán actividades que mezclan artesanía, gastronomía y patrimonio, como un desayuno molinero, talleres infantiles, catas gastronómicas, degustación de vino de Montilla-Moriles, flamenco en la calle y diferentes talleres. El domingo 11 continuará el programa con una degustación de migas cervantinas, propuestas para niños, catas de degustación, pasacalles y conciertos de la Coral Alfonso X el Sabio y de la Banda de Música 90 años sin Lorca, con Lucía Leiva como artista invitada.
En Soria, la localidad de Navaleno celebrará del 10 de octubre al 1 de noviembre las trigésimo cuartas Jornadas Micológicas Tiempo de Setas. La cita combinará charlas divulgativas, propuestas gastronómicas y encuentros culturales para poner en valor la riqueza micológica de la comarca y reforzar su atractivo turístico. El programa se extiende desde el puente del Pilar hasta el de Todos los Santos, aunque la feria y la exposición micológica se concentrarán los días 31 de octubre y 1 de noviembre en el polideportivo municipal.
Habrá conferencias especializadas, actividades gastronómicas, jornadas micológicas para escolares y el concierto Sinfonía de Setas. También se celebrará la trigésima edición del concurso de fotografía micológica, con 300 euros para el primer premio, 150 para el segundo y otros 150 para la mejor imagen hecha con móvil. Los restaurantes de la zona incorporarán platos elaborados con setas, uno de los productos más representativos de los montes sorianos.
Durante la presentación, el presidente de la Asociación Micológica de Navaleno, Jesús Javier Andrés, recordó que el municipio fue pionero en este tipo de encuentros hace más de tres décadas y que el interés por la micología se ha extendido a otros pueblos de la provincia, sobre todo a través de Montes de Soria y del micoturismo como herramienta para dinamizar el medio rural. También reconoció que ahora se recogen menos setas que antes, aunque confía en que las últimas lluvias favorezcan una buena temporada.
En la provincia de Castellón, la plaza de la Iglesia de Alcalà de Xivert y las calles cercanas acogen la duodécima Fira de la Tomata de Penjar hasta la tarde del 11 de octubre. Uno de sus grandes atractivos es poder comprar tomata de penjar directamente a productores locales. La cita se completa con 70 puestos de productos gastronómicos de proximidad y kilómetro cero, además de artesanía. Como novedad, se ha incorporado un espacio renovado de showcooking en el que la tomata de penjar es la protagonista y que se estrenó con la preparación de un coc de tomata a cargo de la Associació de la Dona Gaspatxera. Está previsto que el cocinero Dani Roig, de Can Roig, haga otra demostración a las 17:45, y que el domingo intervengan La Nutricionista de la Terreta, Estela Jiménez, a las 11:30, y Gina Vasile, de Can Somni, a las 17:35.
La inauguración contó con el vicepresidente de la Diputación Provincial, Andrés Martínez, alcaldes y ediles de pueblos vecinos, festeras y representantes municipales. El alcalde, Francisco Juan, destacó que la tomata de penjar forma parte de la memoria de las familias del pueblo y agradeció el respaldo de la Conselleria de Agricultura. Las asociaciones locales participan con puestos y exposiciones, como la de bonsáis de Lo Bonsai Gaspatxer en la casa Abadía, la muestra fotográfica de imágenes antiguas de la Associació d’Amics de Mainhardt y la exposición sobre el Angelet en la capilla de los Desamparados. También hay talleres infantiles, cerámica creativa, teatro de calle, cata de cervezas artesanales con Dj y un concierto de Los Indios el 10 de octubre por la noche. El Ayuntamiento ofrece autobús gratuito entre Alcalà y Alcossebre, y siete establecimientos de ambas localidades ofrecen menús con tomata de penjar.
Turismo gastronómico y producto con denominación
Ciudad Real ha sido estos días el punto de encuentro del turismo enogastronómico español. Allí se han celebrado las cuartas Jornadas de Destinos Enogastronómicos de Saborea España, con la participación de los 27 destinos que forman parte de la marca. La delegada de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha en Ciudad Real, Blanca Fernández, subrayó que la elección de la capital provincial sitúa a la ciudad en el epicentro del turismo gastronómico y supone una oportunidad para mostrar el potencial de la región como destino de interior. En el acto estuvo acompañada por el delegado provincial de Desarrollo Sostenible, Agustín Espinosa.
Fernández destacó que aproximadamente uno de cada cuatro turistas internacionales que visitan España realiza actividades relacionadas con la gastronomía: desde elegir restaurantes o productos concretos hasta participar en catas, experiencias culinarias o visitas a bodegas. En ese contexto, puso en valor dos estrategias de Castilla-La Mancha: Campo y Alma, que identifica y promociona 41 tipos de productos de calidad diferenciada, y Raíz Culinaria, que proyecta la cocina regional como uno de los principales atractivos turísticos de la comunidad.
La delegada también recordó el papel de hosteleros, productores, bodegas y empresas turísticas, porque son quienes convierten los productos en experiencias capaces de atraer visitantes y generar actividad económica. La provincia de Ciudad Real recibió el año pasado alrededor de 450.000 visitantes, de los que cerca de la mitad acudieron a la capital, muchos atraídos por los vinos, quesos y otros productos gastronómicos de la tierra. Como ejemplo de la unión entre patrimonio y gastronomía, se ha organizado una ruta para el domingo 11 de octubre en espacios como el Museo de la Merced, el Museo Provincial, el Museo López-Villaseñor y el templete de los Jardines del Prado, con recetas tradicionales reinterpretadas desde tendencias culinarias actuales.
Otra iniciativa que mira al futuro es la futura Academia de Gastronomía y Turismo de Cádiz, cuyo proyecto celebró su primera mesa de trabajo en Jerez. La entidad quiere conectar a quienes trabajan desde el origen del producto hasta la mesa y reivindicar un patrimonio que va más allá de las recetas: oficios, paisajes y formas de vida que explican la personalidad de la cocina gaditana. Sus impulsores explican que ya existen academias en Andalucía, Sevilla, Málaga y Almería, pero faltaba Cádiz, una provincia con singularidades como esteros, salinas, navazos y mayeteria, además de productores artesanos de alimentación. Han identificado una docena de ellos.
La academia gaditana quiere ser algo más que un club gastronómico. Pretende promover un turismo de calidad y sostenible, proteger ventas, tabernas tradicionales, tabancos, mostos y ultramarinos, y contribuir al relevo generacional con figuras como los Académicos de Cantera. Bajo el concepto de gastronomía expandida entienden que la comida incluye territorio, productores, paisajes, cultura, historia, medio ambiente, economía, ciencia y sociedad. Un plato de atún, por ejemplo,les sirve para hablar de almadrabas, pescadores, ecosistema marino, salazón, conserveras, mercados, técnicas tradicionales y restaurantes. También quieren influir en administraciones y medios para poner en valor la comida de verdad y evitar que los mercados pierdan su identidad ofreciendo cocina de otros lugares mientras se deja de lado lo local. Entre sus primeros objetivos están dar difusión a los productos autóctonos, lograr que los restaurantes apuesten por una cocina tradicional con innovaciones jóvenes y ayudar a que establecimientos en decadencia recuperen brillo.
Reconocimiento a la tradición y a la alta cocina
La Real Academia de Gastronomía ha concedido a Jaume Subirós el Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida en su quincuagésimo segunda edición, un galardón que reconoce su trayectoria al frente del Motel Empordà de Figueres. El jurado valoró su papel en la gastronomía nacional y su aportación a la cocina catalana, y subrayó que sigue en activo con un servicio clásico impecable y platos memorables. El fallo lo firmaron los miembros de la junta directiva de la Real Academia, entre ellos Luis Suárez de Lezo, Ángel Parada, Miguel Loya, Rosa Vañó, Juan Manuel Bellver, Borja Beneyto, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Alfonso Rodés, Sesé San Martín, José María Sanz-Magallón y Almudena Villegas.
Subirós llegó al Motel Empordà en 1961, con once años, como botones y bajo la tutela del fundador Josep Mercader. Después de formarse en Barcelona, regresó al establecimiento de Figueres para trabajar con su maestro. En 1979, tras el fallecimiento de Mercader, asumió la dirección junto a Anna Maria Mercader. Durante más de cuatro décadas ha mantenido el espíritu original de la casa, con una gastronomía de producto, temporada y territorio en la que la técnica se pone al servicio de la materia prima. El restaurante se ha convertido en referencia para generaciones de profesionales, artistas e intelectuales, y afronta el futuro con la participación activa de la nueva generación familiar.
En Canarias, el restaurante Los Guayres vive un momento de identidad propia con la cocina de Ruymán González. El establecimiento logró su Estrella Michelin en 2019, durante la etapa de Alexis Álvarez, y el relevo en los fogones abrió una época en la que resultaba lógico conservar parte de lo construido. Sin embargo, la evolución ha ido más allá: hoy la propuesta permite descubrir a un cocinero que ha llevado el restaurante hacia su propio universo creativo. Su cocina parte de un conocimiento profundo del producto, del respeto por el recetario canario y de una sensibilidad que permite subir elaboraciones populares a la alta gastronomía sin que pierdan su valor original.
El Menú Degustación Clásico funciona casi como un mapa de Gran Canaria. Arranca en el océano con un carabinero acompañado de vinagre macho y salpicón, sigue con mejillones en escabeche y yodo, atún rojo con beterraba y altramuces, y chipirón con encebollado y royal. Después llega el turno del cherne, el pilpil el sancocho y los berros, con una elaboración en la que se mantiene reconocible la memoria del plato. La cabra con trompetas y apio conecta con la ganadería y el pastoreo, mientras que el cochinillo con papas y millo acerca la propuesta a ingredientes cotidianos canarios. En el tramo dulce aparecen tomates cherry, vainilla de Tahití, queso Flor y albahaca, en un postre que juega con los códigos de una caprese. El cierre con croissant, roscas y leche de cabra concentra la merienda canaria de toda la vida. En sala, Mari Pino Pérez acompaña una experiencia que también se apoya en la terraza, el ritmo del servicio y la capacidad de dejar que cada comensal descubra las conexiones entre plato y territorio. La Estrella Michelin y el Sol Repsol avalan una trayectoria consolidada, pero el valor actual está en una identidad que se construye de forma sólida.
Salud, aceite de oliva y divulgación
La Cátedra de Gastronomía Mediterránea de la Universidad de Córdoba se ha adherido al Manifiesto de Lisboa sobre el aceite de oliva y la salud, una iniciativa impulsada tras el Olive Oil World Congress. El documento reúne a más de 80 organizaciones de 19 países de cuatro continentes, entre universidades, centros de investigación, sociedades médicas, organizaciones agrarias, asociaciones industriales, entidades sectoriales y dos ministerios. Su objetivo es poner en valor la evidencia científica disponible sobre los beneficios del aceite de oliva virgen extra y contribuir a su difusión como parte de una alimentación saludable.
El manifiesto recoge las principales evidencias sobre la relación entre el consumo de AOVE y la salud y llama a gobiernos, organizaciones internacionales y sistemas sanitarios a reforzar su presencia en las estrategias de alimentación y salud pública orientadas a prevenir enfermedades crónicas no transmisibles. El aceite de oliva virgen extra ocupa un lugar central en la dieta mediterránea, uno de los patrones alimentarios con mayor respaldo científico. Entre las evidencias citadas está el estudio PREDIMED, que asoció una dieta mediterránea enriquecida con AOVE con una reducción aproximada del 30 % del riesgo de infarto, ictus y muerte cardiovascular. Además, la EFSA reconoce que los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a proteger los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo.
El texto, titulado Aceite de oliva virgen extra: evidencia científica para la salud global, plantea reforzar el papel del AOVE dentro de una alimentación variada, moderada y equilibrada. Entre los firmantes hay universidades y centros de investigación, instituciones especializadas en nutrición y salud, organizaciones agrarias, asociaciones industriales y otras entidades del sector oleícola de distintos países. También cuenta con el respaldo de representantes gubernamentales de Argelia y Pakistán, y de entidades médicas y científicas como SEMERGEN, SEMG, SENC, la Fundación Española de la Nutrición, el Instituto de Investigación Biomédica de Málaga y la Sociedad Española de Nutrición.
Los firmantes se comprometen a trasladar el contenido del manifiesto al ámbito nacional y presentarlo ante gobiernos, sistemas sanitarios y autoridades competentes, así como ante organismos internacionales. Entre las propuestas está revisar las guías dietéticas nacionales e internacionales para valorar recomendaciones específicas sobre el consumo de AOVE, siempre dentro de los límites de ingesta total de grasa, y colaborar con las administraciones para favorecer su presencia en hospitales, residencias, comedores escolares y centros de atención primaria. El documento permanece abierto a nuevas adhesiones y deja una hoja de ruta común para reforzar el papel del aceite de oliva virgen extra en las políticas de alimentación y salud.
El otoño gastronómico español se presenta, así, como un mosaico de ferias locales, turismo con producto, premios a trayectorias largas y debates sobre salud y sostenibilidad. Boadilla del Monte, Castro del Río, Navaleno y Alcalà de Xivert demuestran que las citas de proximidad siguen teniendo tirón, mientras Ciudad Real y Cádiz trabajan por ordenar y defender un relato gastronómico que va más allá del plato. El reconocimiento a Jaume Subirós y la propuesta de Los Guayres recuerdan que la tradición y la alta cocina pueden convivir, y el Manifiesto de Lisboa insiste en que el aceite de oliva virgen extra tiene un papel relevante en la alimentación y la salud pública. En conjunto, lo que se cuece en España estos días habla de identidad, relevo generacional y capacidad de atraer visitantes sin renunciar a lo propio.
